Prueba una de las recetas mexicanas por excelencia: el mole poblano, reconocido como uno de los símbolos de esta gastronomía. Conoce su origen y cómo prepararlo.

¿Dónde surge el mole mexicano?

Original de Puebla, el nacimiento de esta salsa se remonta a la época prehispánica. Se cree que fueron los aztecas quienes preparaban este plato a sus señores. En lengua náhuatl, se conoce como chilmulli, que significa »salsa de chile pimiento».

Hay muchas historias acerca del mole: se cuenta que una monja llamada Sor Andrea de la Asunción, interna en el convento de Santa Rosa de Lima, quería encontrar un plato que estuviese a la altura del virrey Thomas Antonio y acabo creando el mole.

Actualmente es el estado de Oaxaca en el que más variedad de moles hay, 7 en total. El mole poblano es el más conocido y popular del país, se suele acompañar con proteína animal como pollo o cerdo, además de con arroz y tortillas. Los ingredientes varían según los gustos de aquellos que preparan esta deliciosa salsa.

Ingredientes para preparar la receta del mole poblano

• Chocolate amargo
• Chiles varios
• Chipotle
• Jitomates
• Nueces
• Pasas
• Plátano
• Tortillas
• Clavo
• Anís
• Cebolla
• Pimienta
• Canela
• Arroz (como acompañamiento)

Mole Poblano tradicional o Mole dulce

Es típico de puebla, en el centro del país. ¿Cómo se prepara?

Primero hay que preparar el pollo en una olla con agua y hervir, añadiendo ajo y cebolla. Este paso es opcional, puede que haya gente que no lo quiera de este modo y prefiera luego bañar al pollo con la salsa.

En algunas ocasiones los chiles se suelen poner en remojo la noche anterior y al día siguiente habría que prepararlos, quitando las semillas y las partes blancas. En esta receta, los dejaremos en agua un poco antes. Después se pondrían a la sartén para freírlos ligeramente y echarlos a la olla.

En otra sartén echar los frutos secos, almendras, cacahuetes, nueces y pasas. Más tarde, añadir las especias, canela, anís, pimienta, clavo y luego poner tortillas en trocitos. Por otro lado asaríamos los tomates, las cebollas y los ajos.

Cuando todo esté muy bien cocinado, hay que moler los chiles y pasar por la batidora todos los ingredientes que hemos ido cocinando para luego mezclarlos y añadirlo a la olla para crear una salsa. Dejar hervir durante al menos 30 minutos y añadir el chocolate para que coja su color característico.

Mole verde

Este mole es original de Oaxaca y es verde. Para lograr ese característico color se utilizan chiles verdes, hierbas, hojas, semillas y los ingredientes originales.

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