6 pratos mexicanos para deliciar o seu paladar

«O que eu peço?» é a pergunta que fazemos toda vez que nos põem um cardápio na frente, e o dilema se complica quando estamos viajando e a carta está cheia de nomes que nunca tínhamos ouvido. Para que você não perca nenhuma delícia por não saber o que é, aqui vai a descrição de seis pratos deliciosos com os quais certamente vai se deparar na sua viagem pelo México.

Chilaquiles

Você certamente vai encontrá-los no bufê de café da manhã dos nossos hotéis. Os chilaquiles são totopos de tortilha banhados em molho vermelho ou verde picante (os molhos se preparam com pimenta serrano e tomate ou tomatillo), cobertos com creme, queijo fresco, rodelas de cebola crua e coentro. Às vezes se acrescenta frango desfiado e ovos mexidos ou fritos, e são acompanhados de feijão refrito.

Pozole

O pozole é um caldo substancioso de milho cacahuazintle com frango, porco ou legumes e abundantes ervas e especiarias. Tradicionalmente cozinha por horas, muitas vezes a noite inteira. Na hora de servir, põem-se à mesa outros ingredientes para acrescentar a gosto: alface, cebola, orégano, limão, rabanete, pimenta, tostadas e torresmo.

Cochinita pibil

Provavelmente o prato yucateco mais famoso de todos, a cochinita pibil é carne de porco marinada em especiarias e urucum (um condimento de cor vermelho-alaranjada obtido das sementes do urucuzeiro) dissolvido em suco de laranja. Depois, a carne é envolvida em folhas de bananeira e, segundo a tradição, cozinha sob a terra sobre pedras quentes durante muitas horas, até ficar macia e suculenta. Desse método de cocção vem o nome: pibil significa em maia «cozido sob a terra». A carne desfiada costuma ser servida com cebola roxa em conserva e se aprecia em tortilhas, como taco. No cardápio dos nossos hotéis você também encontra o pollo pibil, a versão com frango.

Mole poblano

Considerado por muitos o prato nacional do México, o mole poblano é um molho espesso preparado com cerca de 20 ingredientes, entre eles pimentas, nozes, sementes, legumes, chocolate e outros condimentos. Neste prato originário do estado de Puebla o sabor do chocolate ganha protagonismo, e conseguir que o molho tenha a consistência certa é um verdadeiro trabalho de amor. Depois de pronto, costuma ser servido sobre frango ou peru, acompanhado de arroz e feijão.

Tamales

Os tamales nasceram entre os povos asteca, maia e inca, que precisavam de um alimento nutritivo e fácil de levar para a batalha. São preparados com uma massa espessa de milho, recheados com um guisado doce ou salgado, envolvidos em folhas de bananeira ou de milho e cozidos no vapor. Os recheios vão de carnes e queijos a frutas, legumes, pimentas e mole. Ao desembrulhá-los, normalmente se servem com molho.

Tacos al pastor

Este prato nasceu por influência dos imigrantes libaneses, que trouxeram consigo a tradição de assar a carne —normalmente cordeiro— em um espeto vertical. Os pastores mexicanos adaptaram a técnica libanesa usando porco em vez de cordeiro, e daí o nome al pastor. A carne é marinada com especiarias e pimentas e colocada em um longo trompo; o taquero corta tiras finas e as serve em tortilhas. Abacaxi em rodelas, cebola, coentro, molho e suco de limão são acrescentados a gosto.