6 platillos mexicanos para deleitar tu paladar

«¿Qué pido?» es la pregunta que nos hacemos cada vez que nos ponen un menú delante, y el dilema se complica cuando estamos de viaje y la carta está llena de nombres que nunca habíamos oído. Para que no te pierdas ninguna delicia por no saber qué es, aquí tienes la descripción de seis platillos deliciosos con los que seguramente te encontrarás en tu viaje por México.

Una gran manera de empezar el día

Chilaquiles

Seguramente los encontrarás en el bufé de desayuno de nuestros hoteles. Los chilaquiles son totopos de tortilla bañados en salsa roja o verde picante (las salsas se preparan con chile serrano y jitomate o tomate verde), cubiertos con crema, queso fresco, rodajas de cebolla cruda y cilantro. A veces se les añade pollo deshebrado y huevos revueltos o estrellados, y se acompañan con frijoles refritos.

Un buen plato de pozole

Pozole

El pozole es un caldo sustancioso de maíz cacahuazintle con pollo, cerdo o verduras y abundantes hierbas y especias. Tradicionalmente se cuece durante horas, muchas veces toda la noche. Al servirlo se ponen en la mesa otros ingredientes para añadir al gusto: lechuga, cebolla, orégano, limón, rábanos, chile, tostadas y chicharrón.

Cochinita pibil, un clásico de Yucatán

Cochinita pibil

Probablemente el platillo yucateco más famoso de todos, la cochinita pibil es carne de cerdo marinada en especias y achiote (un condimento de color rojo anaranjado que se obtiene de las semillas del árbol del achiote) disuelto en jugo de naranja. Después, la carne se envuelve en hojas de plátano y, según la tradición, se cocina bajo tierra sobre piedras calientes durante muchas horas, hasta quedar tierna y jugosa. De ese método de cocción viene su nombre: pibil significa en maya «cocinado bajo tierra». La carne deshebrada suele servirse con cebolla morada encurtida y se disfruta en tortillas, como taco. En el menú de nuestros hoteles también puedes encontrar el pollo pibil, su versión con pollo.

Mole poblano, el platillo nacional de México

Mole poblano

Considerado por muchos el platillo nacional de México, el mole poblano es una salsa espesa preparada con unos 20 ingredientes, entre ellos chiles, nueces, semillas, verduras, chocolate y otros condimentos. En este platillo originario del estado de Puebla el sabor del chocolate toma protagonismo, y lograr que la salsa tenga la consistencia justa es todo un trabajo de amor. Una vez lista, suele servirse sobre pollo o guajolote, acompañada de arroz y frijoles.

Un tamal recién hecho

Tamales

Los tamales nacieron entre los pueblos azteca, maya e inca, que necesitaban un alimento nutritivo y fácil de llevar a la batalla. Se preparan con una masa espesa de maíz, se rellenan con un guiso dulce o salado, se envuelven en hojas de plátano o de maíz y se cuecen al vapor. Los rellenos van desde carnes y quesos hasta frutas, verduras, chiles y mole. Al desenvolverlos, normalmente se sirven con salsa.

Tacos al pastor

Este platillo nació por influencia de los inmigrantes libaneses, que trajeron consigo la tradición de asar la carne —normalmente cordero— en un asador vertical. Los pastores mexicanos adaptaron la técnica libanesa usando cerdo en lugar de cordero, y de ahí el nombre al pastor. La carne se marina con especias y chiles y se coloca en un largo trompo; el taquero corta tiras finas y las sirve en tortillas. Piña en rodajas, cebolla, cilantro, salsa y jugo de limón se añaden al gusto.