Cochinita Pibil

Comece já a preparar seus próprios tacos de cochinita pibil, o prato que você vai adorar e com o qual dá para brilhar em qualquer ocasião.

Assim como o pozole, é um dos pratos mais característicos que você vai encontrar na cultura mexicana.

O que é a cochinita pibil?

A cochinita pibil é um dos pratos mais representativos do país, conhecido também no mundo todo. É originária da península de Yucatán e sua história começa na época pré-hispânica. Costumava ser servida nas celebrações importantes, como o Hanal Pixán, o Dia dos Mortos maia.

Foram os espanhóis que trouxeram o porco ao continente, e a partir desse momento essa carne passou a ser usada. Graças a esse animal, o ingrediente principal de muitos pratos típicos mexicanos começou a mudar.

Como preparar a cochinita pibil iucateca?

Seu nome deriva do maia “pib” ou “pibil”, que significa “enterrado/cozido debaixo da terra”, um tipo de cocção característico da gastronomia mexicana. Antigamente era preparada em um forno de pedra ou lenha, no qual os alimentos entravam envoltos em folhas de bananeira.

O sabor característico da cochinita pibil vem da base utilizada: um pigmento natural chamado achiote, ou urucum, extraído das sementes do arbusto Bixa orellana.

Ingredientes para preparar a receita de cochinita pibil

• Cebola-roxa em conserva
• Achiote (urucum)
• Alho
• Suco de laranja
• Pimenta-do-reino
• Cominho
• Canela
• Carne de porco
• Pimenta habanero

Primeiro você terá que enxaguar a carne e cortá-la, misturá-la com suco de laranja, cebola, vinagre, especiarias e o achiote, e triturar tudo. Deve ficar uma pasta ou molho com a espessura que você preferir. Cozinhe a carne pelo tempo necessário, de acordo com o tamanho da peça escolhida. Depois, desfie-a para servir em tiras.

A cebola pode já estar em conserva, ou você pode prepará-la enquanto faz o prato: corte a cebola em tiras finas e deixe com vinagre e sal (não fica exatamente igual, mas funciona). Depois, junto com as habaneros, cebolinhas picadas, coentro e alguns tacos, você poderá saborear essa delícia.

Tacos de cochinita pibil

Se você quiser pôr a mão na massa, também pode preparar sua própria massa de tacos com a gente. Use farinha Maseca, uma farinha de milho nixtamalizada — um processo que já contamos na receita de o pozole, um prato tradicional mexicano.

A farinha é misturada com sal e depois com água, até formar uma massa consistente. Ela precisa descansar com um pano úmido por cima durante aproximadamente 30 minutos. Depois, divida em bolinhas, abra a massa e frite na frigideira. Uma delícia!

Como fazer cochinita pibil na panela de pressão?

O processo na panela de pressão é mais rápido: basta cozinhar a carne por aproximadamente meia hora e ela estará pronta para desfiar e misturar com os ingredientes previamente triturados.

Sirva depois com as tortillas que você já sabe preparar (ou compradas prontas), as habaneros cortadas em rodelas finas, a cebola-roxa em conserva e, se quiser, coentro e um pouco de abacate.

Onde provar mais pratos mexicanos

Ao se hospedar nos hotéis em Cancún, você terá a possibilidade de provar vários restaurantes que servem comida tradicional mexicana — ou, se quiser inovar, pode conhecer o restaurante Maki Tako, uma fusão de comida japonesa e mexicana.