Atreva-se com o mole poblano

Prove uma das receitas mexicanas por excelência: o mole poblano, reconhecido como um dos símbolos dessa gastronomia. Conheça sua origem e como prepará-lo.

Onde surge o mole mexicano?

Originário de Puebla, o nascimento desse molho remonta à época pré-hispânica. Acredita-se que foram os astecas que preparavam esse prato para os seus senhores. Em língua náhuatl, é conhecido como chilmulli, que significa “molho de pimenta chile”.

Há muitas histórias sobre o mole: conta-se que uma freira chamada Sor Andrea de la Asunción, interna no convento de Santa Rosa de Lima, queria encontrar um prato à altura do vice-rei Thomas Antonio e acabou criando o mole.

Atualmente é o estado de Oaxaca que tem a maior variedade de moles: 7 no total. O mole poblano é o mais conhecido e popular do país e costuma ser acompanhado de proteína animal, como frango ou porco, além de arroz e tortillas. Os ingredientes variam conforme o gosto de quem prepara esse delicioso molho.

Ingredientes para preparar a receita do mole poblano

• Chocolate amargo
• Chiles variados
• Chipotle
• Tomates
• Nozes
• Passas
• Banana
• Tortillas
• Cravo
• Anis
• Cebola
• Pimenta
• Canela
• Arroz (como acompanhamento)

Mole poblano tradicional ou mole doce

É típico de Puebla, no centro do país. Como se prepara?

Primeiro é preciso preparar o frango em uma panela com água e ferver, acrescentando alho e cebola. Esse passo é opcional: pode ser que haja quem não queira desse jeito e prefira depois banhar o frango com o molho.

Em algumas ocasiões os chiles costumam ficar de molho na noite anterior e, no dia seguinte, seriam preparados retirando as sementes e as partes brancas. Nesta receita, vamos deixá-los na água um pouco antes. Depois, iriam à frigideira para fritar levemente e seguir para a panela.

Em outra frigideira, coloque as frutas secas: amêndoas, amendoins, nozes e passas. Mais tarde, acrescente as especiarias — canela, anis, pimenta, cravo — e depois ponha as tortillas em pedacinhos. Por outro lado, assaríamos os tomates, as cebolas e os alhos.

Quando tudo estiver bem cozido, é preciso moer os chiles e passar pelo liquidificador todos os ingredientes que fomos cozinhando, para depois misturá-los e acrescentá-los à panela, criando um molho. Deixe ferver por pelo menos 30 minutos e acrescente o chocolate para que ganhe a cor característica.

Mole verde

Este mole é originário de Oaxaca e é verde. Para conseguir essa cor característica se usam chiles verdes, ervas, folhas, sementes e os ingredientes originais.

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