Maki Tako, o prazer da fusão

Maki Tako é fusão.

O ar corre e faz as palmeiras dançarem; a sensação de tranquilidade da tarde contrasta com a diversão e a algazarra do palco da praia, do outro lado do restaurante. O dia está nublado por momentos mas, com o calor com que este ano começou, agradece-se que o astro-rei nos dê tréguas, ainda que momentâneas.

Mal chegamos à porta, uma mulher nos recebe gentilmente e nos acompanha até a mesa. O amplo e belo salão é uma palapa aberta de um lado, e a brisa, o bom tempo e a dança hipnotizante do coqueiro continuam mesmo estando dentro do restaurante. A tarde está perfeita, a fome aperta, não resta senão sentar e aproveitar uma tarde que parece ter tudo.

Ao olhar em volta, o Maki Tako grita fusão e bom gosto em cada canto. Não se trata só do nome escolhido com engenho, nem de combinar desajeitadamente duas das cozinhas mais espetaculares do mundo, e sim de criar um conceito, elevar ao máximo os detalhes de duas culturas e uni-las para criar algo novo.

Primeiro tempo

O cardápio é conciso e eficaz — curto e no pé, diria um amante de futebol que conheço. Uma sopa de lima, iguaria da república yucateca, com arroz e tofu chama a minha atenção; mas, como já disse, está calor, e a salada fria de frutos do mar com abacate, limão e ponzu acaba me convencendo, e é o que peço de primeiro tempo.

E então acontece: um belo prato com camarões, peixe e mexilhão chega à minha mesa e me surpreende na hora. O sabor do limão e do ponzu, o toque de pimenta e a temperatura perfeita dos frutos do mar, junto de uma bebida refrescante, acabaram derrubando o calor, e o primeiro tempo sai vitorioso. Que delícia! Que fusão! Espero ansioso o prato principal que, aliás, vai ter que fazer muito para vencer a salada.

Segundo tempo

Mal passam alguns minutos e o garçom, atento, traz o segundo tempo. Escolhi como estrela desta tarde (que já vira noite) um par de rolos (maki): o primeiro, camarão al pastor marinado em urucum e envolto em abacate com apenas um toque de molho de abacaxi, que resume de forma magistral a fusão que o restaurante propõe e alcança — sente-se o México, sente-se o asiático, o sabor é excelente, o arroz bem cozido e com a textura perfeita para um maki. O segundo, queijo, salmão defumado e pepino envoltos em banana-da-terra frita: de novo a fusão, de novo os sabores. Desculpe-me, Maki Tako, por duvidar por um momento; se a salada foi boa, o prato principal é a prova de que na Oasis a alta cozinha e a gastronomia são mais que prioridades: são bastiões que sustentam o sucesso da empresa.

Que venha a sobremesa

De sobremesa, sorvete de algas com melado de rapadura. Mas, antes que Carlos, o gentilíssimo garçom que atende a nossa mesa, consiga chegar até nós, descubro quase sem querer um prato com o que parecem os tradicionais satays tailandeses banhados em molho de mole e, como diz o ditado, a curiosidade matou o gato: ao confirmar que meus olhos viam o que eu achava, tive que segurar o pedido do sorvete e aproveitar primeiro o famoso prato, que arredondou a parte salgada da tarde. De novo um grito de fusão, de novo um prato impecável. Agora sim, estamos prontos para o sorvete.

Um fecho de ouro

A sobremesa deve ser sempre uma estrela, o fecho de ouro de uma boa refeição; e no Maki Tako, um lugar pensado dos pés à cabeça para oferecer aos clientes e hóspedes do hotel uma experiência inesquecível, a sobremesa é sem dúvida a lembrança que você leva para casa e o prato que vai contar a todo mundo que provou em Cancún. O sorvete de algas combina, de maneira muito inteligente, não só o sabor da comida asiática e mexicana, como também a sensação do mar e o frescor da tarde. Não resta senão agradecer: a tarde foi perfeita, a noite já cai sobre o belo hotel que abriga o restaurante, é hora de ir — barriga cheia, coração contente e a surpresa de ter encontrado uma fusão limpa e elegante, com um conceito, um lugar ao qual definitivamente penso voltar.

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