Os chilaquiles

Os chilaquiles, um básico da cozinha mexicana, são feitos à base de tortilhas, geralmente de milho, que se fritam ou se tostam para preparar um prato perfeito a qualquer hora do dia. Se você gosta de pimenta, de legumes e de queijo, convidamos você a fazer esta receita em casa.

Tortas de chilaquiles

Os chilaquiles são uma das comidas do México mais preparadas no mundo. Este prato tradicional é feito à base de totopos ou tortilhas fritas. Costuma ser uma entrada típica, um café da manhã tradicional ou até um prato principal que agrada a todo mundo, sobretudo se você for amante de pimenta.

Há mais de uma variante de chilaquiles, que dependerá do molho de que você mais gostar, e assim eles passam a ser chilaquiles verdes ou vermelhos. Isso é determinado pela pimenta com que se prepara o molho, que ganhará um tom mais avermelhado ou esverdeado.

Hoje em dia costumam ser acrescentados muitos outros ingredientes, sejam proteínas animais, como frango ou carne de porco, legumes como cebola ou abacate, queijos como o quesillo, ou especiarias e ervas que dão o toque final ao prato.

Embora as variantes de chilaquiles verdes e vermelhos sejam as mais pedidas nos restaurantes, existem ainda mais criações culinárias típicas de diferentes regiões do país, como os chilaquiles com chouriço, típicos de Oaxaca, ou os chilaquiles com ovo frito, que nasceram na região de Guanajuato.

Chilaquiles vermelhos

• Alho
• Cebola
• Coentro
• Óleo
• Totopos
• Sal
• Queijo
• Feijão
• Proteína vegetal ou animal
• Creme azedo
• Pimentas guajillo
• Tomates

Os chilaquiles costumam ser um dos cafés da manhã tradicionais dos mexicanos, já que para eles essa refeição é a mais importante do dia e os chilaquiles são bem substanciosos. Para preparar a receita dos chilaquiles vermelhos tradicionais você vai precisar dos ingredientes mencionados acima, embora, se algum não lhe agradar ou você não o tiver, possa fazer modificações a seu gosto.

Os legumes têm de ser fervidos, escorridos e deixados de lado para descansar. Depois é preciso triturar os ingredientes até conseguir um molho com a consistência desejada e coar para que não fiquem grumos. Uma vez pronto o molho, ele tem de ser despejado sobre os totopos, que depois você terá de decorar com as ervas e a cebola picada, o queijo, o feijão e a carne vegetal ou animal previamente cozida.

Chilaquiles verdes

Assim como os chilaquiles vermelhos, este prato costuma estar na mesa do café da manhã de milhões de mexicanos dia após dia. A variação principal são as pimentas com que se prepara o molho verde, que costumam ser pimentas serranas e tomatillos, para que ele ganhe aquele tom verde característico. Todos os demais ingredientes são os mesmos, embora você possa incluir outros ou dispensar aqueles de que não gostar.

Chilaquiles recheados

Para poder fazer uns chilaquiles recheados, você simplesmente terá de colocar nas suas tortilhas, antes de fritar ou tostar, um bom punhado do queijo da sua escolha. Depois poderá banhar seus chilaquiles recheados com o molho de que mais gostar e acompanhá-los dos ingredientes mais usados, embora, como dissemos, possa fazer as variações que quiser.